Sous Vide / 真空調理

濃厚トロトロなプリン 真空調理レシピ Sous Vide

真空調理で作る濃厚プリン

プリン材料

※この材料だと、150mlの容器に8分目入った状態のプリンが9個できたよ!

全卵 2個
卵黄 4個
砂糖 1/2 カップ
バニラエッセンス 少々
生クリーム 2/3 カップ
牛乳 1 1/3 カップ
砂糖 カラメル用 3/4 カップ
カラメル用 大さじ3

作り方

※火傷に注意!!!

真空調理器を80℃にセットし、お風呂を温める
カラメル用の砂糖と水を鍋に入れ、中火で温め、黄金色になるまで煮詰める
②をそれぞれのプリン容器に注ぎ、放置

プリンを作るため、カラメルが入ったメイソンジャー

★マークを混ぜ合わせる

プリンを作るために卵と砂糖を混ぜているところ

●マークを★マークとは別容器に混ぜ合わせる
混ぜ合わせた★マークに、●マークを数回に分けて、かき混ぜなら、ゆっくりと入れる
③のカラメルの入った容器に、⑥の混ぜ合わせてた液を笊で越しながら8分目を目安に注ぐ
しっかりと蓋をして、予め80℃に温めておいたお風呂で1時間半、調理する

真空調理で作る濃厚プリン

調理完了後、常温で冷ましてから、冷蔵庫できちんと冷やせば出来上がり!

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