Sous Vide / 真空調理

豚ヒレ肉のローズマリーロースト アップルハッシュ添え 真空調理レシピ Sous Vide 低コストだけど、しっかりおもてなし

真空低温調理で作った豚ヒレ肉のローズマリーロースト アップルハッシュ添え

今回はヒレカツでも使った、コストコで100g当たり約60円の豚ヒレ肉使って、普段の食事は勿論、おもてなしでも使える1品を作っていくよ。

材料

豚ヒレ肉塊 500g
生ローズマリー 3本分の葉の部分のみ
にんにく 2片(すりおろす)
オリーブオイル 1/4 カップ
メープルシロップ 大さじ1
小さじ1
調理用油 大さじ1
無塩バター 10g
リンゴ 1カップ(5 x 5mmぐらいのみじん切り)
玉ねぎ 1カップ(5 x 5mmぐらいのみじん切り)
ほんの一つまみ
胡椒 ほんの一つまみ

作り方

真空調理器を60℃にセットし、お風呂を温める
★マークの材料をフードプロセッサー等でソース状にする
キッチンペーパー等で水分を拭き取った肉と②のソースを真空バッグに入れ封をする(ジップロックでの水圧による真空パックでも)
予め60℃に温めておいたお風呂で1時間調理する
真空調理完了後、真空バッグからだし、キッチンペーパー等水分を拭き取る
煙が出るぐらいに熱したフライパンに調理用油(●マーク)をひき、前面を黄金色にサッと焼き、皿等にのせて待機
⑥のフライパンを使ったそのままの状態でバターを入れ、リンゴと玉ねぎを塩胡椒で炒めていく。

玉ねぎが薄っすら茶色く色付き始めてきたら、お皿に盛りつける
待機していた豚をスライスして、⑧のお皿に盛り付けたら出来上がり!

今回はネギを添えてみた。

にほんブログ村 料理ブログへ
にほんブログ村に登録しました!クリックが励みになります

各国料理ランキング