Sous Vide / 真空調理

オニオングラタンスープ 真空調理レシピ Sous Vide チーズをたっぷり乗せて♬

真空調理で作った飴色玉ねぎを使ったオニオングラタンスープ

材料

玉ねぎ 1kg(皮をむく前の状態で計った重さ)
ニンニク 1片(包丁等でガンッと潰してね)
無塩バター 30g
オリーブオイル 大さじ1
小さじ1/2
生タイム 1本
乾燥ローリエ  ● 1枚
胡椒  ● 小さじ 1/2
 ● 1 1/2 カップ
ブイヨン  ● 小さじ1
醤油  ● 小さじ 1/2
お好み(最後に味を調える)
バケット お好み(スープに乗せる)
お好みのチーズ お好み(スープに乗せたバケットの上にかける)
生パセリ お好み(最後にパラっ振りかける)/みじん切り

※スープの出来上がり量は容量250mlのココット2個分(二人分)

※「お好みのチーズ」と明記したのは、オニオングラタンスープと言えば、グリュイエールチーズだけど、スイスチーズやモッツァレラチーズ等でも美味しいから。因みに今回はTrader Joe’sのスイスチーズとグリュイエールチーズがミックスしているシュレッドチーズを使用したよ。

作り方

始めに飴色玉ねぎを作っていき、それを使ってオニオングラタンスープにしていく流れ。

真空調理器を85℃にセットし、お風呂を温める
玉ねぎの皮をむき、薄切りにする(スライサーを使うと作業時間が更に短くなるのでオススメ)
真空バッグに全ての材料を入れ、封をする
※水温が高く、長時間の調理の為、ジップロック等ではなく、真空パック器等の強度の高い真空バッグの使用をオススメ。
予め85℃に温めておいたお風呂で24時間調理する。
※水温が高く、長時間の調理の為、途中お湯を足さなければならなくなり、温度が安定せず、手間も増えてしまうので
蓋があるタイプのコンテイナーの使用をオススメ。
調理完了後、出来上がった飴色玉ねぎを200g、鍋にとり、●マークの材料を同じ鍋に入れて、たまにかき混ぜながら中火で煮る

※余った飴色玉ねぎは、容器を変えて冷蔵保存するか、ジップロック等に平たく薄く入れ、冷凍保存してね

ハーブの香りがたってきたら、味見をして塩で味を調える

※予め、使用するチーズを味見して、チーズの塩気を考慮して味を調えてね

容器にスープを盛り、トーストしたバケットを乗せて、チーズをかけて、ガスバーナーで炙る

※今回はバケットが無かったので、あったパンで代用www

パセリをかければ出来上がり!!!

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