Sous Vide / 真空調理

牛肉のタルタルステーキ風 真空調理レシピ Sous Vide 特売ステーキ肉でも心配なく、お手軽美味しい自宅フレンチ

真空低温調理で作った牛フィレ肉のタルタル風

材料

牛ステーキ肉 230g

タルタルステーキはフィレを使用するけど、肉を調理するのと、手軽に楽しむという意味で牛ステーキ肉であれば何でもオッケー!と大雑把な感じの「牛肉のタルタルステーキ」でいくよー

アンチョビ フィレ2枚
ケイパー 小さじ2(キッチンペーパーなどで軽く水分を拭き取ってね)
ディジョンマスタード 小さじ3
卵の黄身① 1個分
卵の黄身② 1個分
赤玉ねぎ みじん切り 大さじ2
※今回は無くて、玉ねぎを代用www
パセリ みじん切り 大さじ3
エキストラバージンオリーブオイル 小さじ4
ウイスターソース 小さじ 1/2
タバスコソース 3振りぐらい(お好みで。苦手な方は無しでも)
胡椒 小さじ 1/2

作り方

真空調理器を54℃にセットし、お風呂を温める
牛ステーキ肉の余分脂身を取り除き、厚さを図って調理時間を決める

ステーキの真空調理時間計算方法 Sous Vide
↑調理時間の計算方法はこちらから

牛ステーキ肉の余分の水分をキッチンペーパー等で拭き取り、強めに塩をして、真空バッグに入れ封する。
予め54℃で温めておいたお風呂で、②で決めた時間調理する。
真空調理完了に合わせて、氷風呂を準備する。
真空調理完了後、氷風呂に最低1時間つける
アンチョビをみじん切りにする
真空バッグから肉を取り出し、キッチンペーパー等で余分な水分を拭き取り、細かく切る
材表にある「卵の黄身②」以外の食材を均一になるまでよく混ぜ合わせる
お皿に盛り付け、「卵の黄身②」をセンターに乗せて完成!