Sous Vide / 真空調理

トマトソース 真空調理レシピ Sous Vide ヴィーガンフレンドリーで優しい味わい

真空調理直前の真空パックされたヴィーガンフレンドリーなトマトソース

材料

オリーブオイル 大さじ3
シャロット みじん切りの状態で1/2カップ(手に入りにくい場合は玉葱を代用)
玉葱 みじん切りの状態で1/2カップ
にんにく 2片(みじん切りしてね)
生オレガノ 2本
完熟トマト 900g
生タイム 3本
生バジル 大き目の葉を6枚(みじん切りしてね)
生パセリ みじん切りの状態で1/3カップ
小さじ1
胡椒 小さじ1

※このソースは、どんなトマトを使用するかで全く異なるソースが完成するよ。完熟は大事だけど、甘い品種であれば、尚更良い感じ♪

作り方

熱したフライパンにオリーブオイルをいれて、★マークのついた材料をしっとりする程度に炒める
真空調理器を83℃にセットして、お風呂を温める
真空バッグにトマト、生タイム、生バジル、生パセリ、塩胡椒と粗熱が飛んだ①をいれて封をする

予め83℃に温めておいたお風呂で1時間、真空調理する

真空調理完了後、バッグの中身をフードプロセッサーへ入れて、ソース状になるまでよっくブレンドすれば出来上がり。

※熱いので気を付けて!!!

イタリアンソーセージミートボールとスパゲッティと一緒にいただきやしたぁ~。

※トマトの皮が気になる場合は、⑤の段階でバッグの封を開けて、口の広い器に移し、粗熱が飛んだ後にトマトの皮をむいて(湯むきの時の様にツルッとむける)、その後にフードプロセッサーにかけてね。

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