Sous Vide / 真空調理

イタリアンソーセージミートボール 真空調理レシピ Sous Vide そのままでも、パスタにも、ピザにも応用力抜群

真空低温調理で作ったイタリアンソーセージミートボールとヴィーガンフレンドリーのトマトソースのスパゲッティ

今回は丸めてミートボールにして真空調理し、スパゲッティと食べてみた。冷凍保存しておけば、お弁当作りの強い味方にもなるなる♪はたまたミートボールにせずに、アメリカでは王道のピザのトッピングしても、ハンバーグ状にして真空調理し、ソーセージエッグマフィンにしても美味しそうだぁ。

材料

 

豚挽き肉 1360g(最終的にこの量で50gのミートボールが29個とちびっこいのが1個できたよ。)
レッドワインビネガー 大さじ3
大さじ1/2
胡椒 大さじ1
ドライパセリ 大さじ1 1/4
ガーリックパウダー 大さじ1
オニオンパウダー 大さじ1
ドライバジル 大さじ1
パプリカパウダー 小さじ2
赤唐辛子フレーク 小さじ2
フェンネルシードパウダー 小さじ3/4
ブラウンシュガー 小さじ1/2
ドライオレガノ 小さじ1/8
ドライタイム 小さじ1/8

辛いのが苦手な方は、胡椒と赤唐辛子フレークの量を調節してね!

作り方

全ての材料を均一になるまでよく混ぜ合わせる

①を丸く丸めて、クッキングシート等をひいた、バット等にお互いがくっつかないように並べる

②を冷凍庫で2時間放置
冷凍庫から出す時間(2時間)に合わせて、真空調理器を64℃にセットしお風呂を温める
③を冷凍庫から取り出し、ミートボールのみを真空パックする

※それぞれが重ならないように真空パックしてね。

予め64℃に温めておいたお風呂で2時間調理
真空調理完了後、真空パックからミートボールを取り出し、キッチンペーパー等で水分をよくふき取って、煙が出るぐらいに熱したフライパンで焼き色を付ければ出来上がり!


トマトソースとスパゲッティと一緒にいただきやしたぁ~。

 

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