Sous Vide / 真空調理

マッシュポテト 真空調理レシピ Sous Vide 料理に合わせてアレンジも簡単♪付け合わせに困ったらコレっ!!! 

真空調理で作ったマッシュポテト

アレンジが簡単なマッシュポテトを作っていくよ。

今回は材料にあるように、ニンニクを入れて

ガーリックマッシュポテトにしてみたけど

ガーリックを除いて同じ材料で作れば王道マッシュポテト。

材料にハーブ(ローズマリーとか、タイムとか・・・)を

加えれば、ガーリックハーブマッシュポテト。

メインの料理に合わせて

材料をちょい変更するだけで食事が更に楽しくなるなる♪

材料

ジャガイモ 910g (皮を剥く前の状態で計ったよ)
ニンニク 5片(包丁等でガンッと潰してね)
牛乳 1 と 1/4カップ
無塩バター 112g
小さじ2

※マッシュポテトには火を通した時にフワッとしていて滑らかさが特徴のデンプン質の多い種類のジャガイモを選ぶをおすすめ。
デンプン質が低いメークイン等を使用すると、舌にまとわりつく感じのペースト状の仕上がりになってしまい、食感がよろしくない。

アメリカだとデンプン質の多い種類はラセットやユーコンなので、今回はラセットポテトを使用。日本だと、男爵やキタアカリがよさそうよ。

 

作り方

真空調理器を90℃にセットしてお風呂を温める
じゃがいもを洗って、皮を剥き、1.5cmぐらいの厚さで輪切りする。
真空バッグに全ての材料を入れ封をする。
予め、90℃に温めておいたお風呂で1時間半、調理する。
調理が完了したら、封を開け、笊でこす。(この時の液体は使用するので捨てないでね)

⑤で、こした具を潰してしていく。(フードプロセッサーは食感が悪くなるので使わずに、マッシャーやフォークで地道にがんばぁー)

潰した具に、⑤の液体を少しづつ加えながら混ぜていき、液体がなくなるまで続ける。(ジャガイモの水分量によって、液体を全て入れてしまうとビシャビシャしてしまうことがあるので、様子を見て、必要無ければ全ての液体を入れる必要はないよ)

出来上がり!!!!

最後にマッシャーについて、

今まで色々なマッシャーを使用してきたけど

↓このマッシャーは本当にマッシュポテトが美味しくなる!

きっと均一にマッシュされるから滑らかさがアップするのかな・・・

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