Sous Vide / 真空調理

素材別 真空調理時間と温度早見表

素材別の真空調理時間と調理温度の早見表

ここでご紹介するのは、大まかな素材別の真空調理時間と温度の早見表です。
料理別での真空調理時間早見表ページも別途作成していますのでチェックしてみてください。

【素材別真空調理時間早見表の見方】

種類:素材の種類
部位:素材の部位
調理加減:出来上がりの火の通り加減
厚さ:素材の厚さ(ステーキ2.5cm以下及び以上の場合は”ステーキの真空調理時間計算方法”からチェック!)
調理時間:最低限必要な真空調理時間
最長時間:調理をし続けても仕上がりの状態が変わらない最長調理時間
調理温度:調理温度

それぞれのレシピや詳しい調理方法等は
別途記事にてシェアしてまいりますのでチェックして貰えると嬉しいです。

種類 部位 調理加減 厚さ 調理時間 最長時間 調理温度
リブロース、ヒレ、サーロイン等 レア 2.5cm 45分 2時間 54°C
リブロース、ヒレ、サーロイン等 ミディアムレア 2.5cm 45分 2時間 58°C
リブロース、ヒレ、サーロイン等 ウェルダン 2.5cm 45分 2時間 68°C
ロース、ヒレ等 レア  / 1時間 3時間 58°C
ロース、ヒレ等 ミディアムレア  / 1時間 3時間 62°C
ロース、ヒレ等 ウェルダン  / 1時間 3時間 70°C
胸肉 ミディアム  / 1時間 3時間 60°C
胸肉 ミディアムウェル  / 1時間 3時間 65°C
胸肉 ウェルダン  / 1時間 3時間 75°C
もも肉 骨なしの場合  / 45分 5時間 65°C
もも肉 骨ありの場合  / 3時間 8時間 75°C
大体の種類のフィレ しっとり柔らか  / 30分 1時間10分 40°C
大体の種類のフィレ 柔らかく
ホロホロ崩れる
 / 30分 1時間10分 50°C
大体の種類のフィレ しっかりと
火が通っている
 / 30分 1時間10分 55°C
野菜 アスパラ、ブロッコリー等の
緑野菜
 /  / 10分 20分 82°C
料理別の真空調理時間と調理温度の早見表のページ
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