Sous Vide / 真空調理

料理別 真空調理時間と温度早見表 更新日01/08/2019

料理別の真空調理時間と調理温度の早見表のページ

ここでご紹介するのは、料理別の真空調理時間と温度の早見表です。
また、このページは新しいレシピや発見のたびにアップデートしていきますのでお楽しみに♫

大まかな素材での真空調理時間早見表ページも別途作成していますのでチェックしてみてください。

【料理別 真空調理時間 参考早見表の説明】

名前:料理の名前
種類:素材の種類
部位:実際に使用した素材の部位
:骨の有無
厚さ:素材の厚さ
調理時間:調理時間
調理温度:調理温度
備考:注意点やメモ

それぞれのレシピや詳しい調理方法等は料理名をクリックしてみてね!

種類 名前 部位 厚さ 調理時間 調理温度 備考
フライドチキン 鶏むね肉  / 8時間 75℃ それぞれが重ならない様に
真空パックしてください。
チャーシュー 豚バラ肉  / 36時間 63℃
プルドポーク 豚肩ロース  / 30時間 72℃
牛肉の赤ワイン煮 シチュー用  / 21時間 65℃ お住まいの国によってシチュー用として
使用する部類が異なる場合があるため、
肉の部類は「シチュー用」と
させてもらいました。
プライムリブロースト リブ 10-13cm  / 58℃
塩豚 豚バラ肉  / 10時間 77℃
手羽先の唐揚げ 手羽中  / 8時間 77℃ それぞれが重ならない様に真空パックしてください。
ヒレカツ 豚ヒレ肉  / 1時間 63℃
野菜 マッシュポテト ジャガイモ  / 1.5時間 90℃
温泉卵  / 1時間 63℃ 調理時間はURL(「温泉卵」の文字をクリック)を参考に好みに合わせて変更してください。
イタリアンソーセージミートボール 豚挽き肉  / 2時間 64℃ それぞれが重ならない様に真空パックしてください。
野菜 トマトソース トマト  / 1時間 83℃
牛肉のタルタルステーキ風 ステーキ肉  /  / 54℃ 調理時間は肉の厚さによって異なります。詳しくはコチラ➡ステーキの真空調理時間計算方法
野菜 飴色玉ねぎ 玉ねぎ  / 24時間 85℃
砂肝のコンフィ 砂肝  / 1.5時間 68℃
鴨胸肉のロースト 胸肉  / 45分 54℃
野菜 オニオングラタンスープ 玉ねぎ  / 24時間 85℃
豚ヒレ肉のローズマリーロースト アップルハッシュ添え 豚ヒレ肉  / 1時間 60℃
牛肉のユッケ風 ステーキ肉  /  / 54℃ 調理時間は肉の厚さによって異なります。詳しくはコチラ➡ステーキの真空調理時間計算方法
濃厚プリン  / 1.5時間 80℃

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