Sous Vide / 真空調理

塩豚 真空調理レシピ Sous Vide ブー独特の旨味と甘味がスンゴイ!

真空調理で作った塩豚
キッチンペーパーなどで、水分をきっちりと拭き取る。
豚バラの重さに対して1.5%の塩を肉全体にしっかりと揉み込み

真空パックして3日間冷蔵庫で寝かせる。

調理するタイミングに合わせて、真空調理機を77℃にセット。
真空パックから出し、冷水に30分つけて塩抜きする。
水分をきっちり拭き取り、真空パックして、予め77℃に予熱したお風呂で10時間調理。

※今回は真空パックにフレッシュタイムと
包丁で潰したフレッシュガーリックを一緒に入れて調理したよ。
ハーブやスパイスは豚肉との相性抜群!
変化を加えたい時に色々アレンジするのも楽しく、美味♪

真空パックから取り出し、水分をきっちりと拭き取る。
煙が出るぐらいに熱したフライパンに油をひき
全体を焼き付ける。
好みの厚さに切って召し上がれん!

※今回は盛り付け後に粗びき胡椒をたっぷりとかけて、マスタードとクレソンを添えてみた。
何ともよいコンビネーションだったぁー。

 

 

 
にほんブログ村 料理ブログへ
にほんブログ村