Sous Vide / 真空調理

プルドポーク 真空調理レシピ Sous Vide 柔らか豚肩ロース塊 フォークでホロホロ崩れるぅー!

既に掃除され、ロースト用にとネットもかぶされ、

真空パックされ、お手軽なお値段で

よく見かける豚肩ロース塊(今回はTyson)を使って

真空調理していきます。

材料

豚肩ロース塊 大きさはお好みで

フレッシュタイム 1本

フレッシュローズマリー 1本

ニンニク 1片(包丁等でガンッと潰してね)

お好みの油←最後の焼き色を付けるとき用

 

まず始めに真空調理機を72℃にセット

そして

肉からネットを外し、日本酒で軽く洗う。
キッチンペーパー等で肉から水分をふき取る。
肉に強めに塩胡椒する
予め72℃に温めておいたお風呂で30時間調理する
真空パックから取り出し、キッチンペーパー等で肉から水分をふき取る。
煙が出るくらいに熱したフライパンに油をひいて、全体に肉に焼き色を付ける

ホークでホロホロと崩れる状態(プルドポーク風)で仕上がりました!

真空パックに残った汁は、

一旦ザルでこして、

お鍋で温め、

泡立て器などで混ぜながら、

小麦粉を入れ、

よいトロミが付いたらグレービーの出来上がり。

ホロホロ肉にグレービーをサッとかけて食べれば

更にリッチな味わいになりまーす!

 

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