Sous Vide / 真空調理

牛肉のワイン煮 真空調理レシピ Sous Vide 21時間!お風呂につかるまでが、ちょっと手間だけど、その価値あり!旨トロぉ~

まずは材料を用意するよー!

ニンジン(乱切り) 160g
オニオン(半月切り) 340g
牛肉(約2.5cm角) 600g
ベーコン(細切り) 140g
マッシュルーム(5mm薄切り) 140g
にんにく(みじん切り) 大さじ2
トマトペースト 大さじ1
コーンスターチ 大さじ2
無塩バター 大さじ2
赤ワイン(種類はお好み) 1本
タイム
ベイリーフ
塩胡椒

 

まず始めにお風呂を65℃にセット

そして

牛肉を塩胡椒で下味をつけて、コーンスターチを全てがコーディングされるように和える。

ベーコンを茶色く色付くまで炒めて、フライパンに油をきってボールに入れて待機。(このフライパンとベーコン油を使うので、洗ったり捨てたりしないでね!)

牛肉をベーコンの炒めたフライパンで両面が茶色く色付くまで焼きを入れ、ボールに入れて待機。(このフライパンをそのまま次に使うので洗ったりしないでね!)

牛肉に焼きを入れたフライパンでニンジン、オニオンとガーリックをオニオンが茶色く色付くまで炒めて、ボールに入れ待機。

ワイン、水とビーフブイヨンをニンジンとオニオンを炒めたフライパンに入れ、約半量になるまで煮つめる。その間、マッシュルームをシットリ柔らかくなるまでバターのみで炒めて、ボールに入れ待機。
真空バッグにタイム、ベイリーフとトマトペーストを入れ、今まで下準備しておいた肉や野菜を全て入れる。

いよいよ、お風呂に21時間浸かります!
お風呂からあげて、開封後、笊などで具とスープに分け、スープのみに小麦粉を入れて、よぉ〜く泡て器などで混ぜながら強火で温め、トロミをつけます。

トロミがついたら火を止め、分けておいた具を入れ、よく和えちゃう。
(ここで具に火を入れると味が落ちるので要注意!!!)

この料理はカレーみたいに、

全部一気に炒めて煮るのではなく、

バラバラに調理して合体させるのが何とも手間。

でもその価値あり!旨トロ♪

この日はガーリックトーストを添えていただきましたん!

 

 

 

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