Sous Vide / 真空調理

プライムリブ 真空調理レシピ Sous Vide クリスマスやお正月が待ちきれず、ターキー先輩は非番な今年のサンクスギビング

Sous Vide/真空調理でプライムリブの作り方。

まずはお好みのお肉を購入。

今回はUSDA CHOICE 骨付きリブアイを

約3.2kg(7パウンド)を用意。

次に、

最低でも

お湯に付ける1時間前に塩胡椒を強めにしておきます。

今回、Lawry’s ロウリーズ のシーズニングを使用したよ。

私は一晩、長くて二晩、冷蔵庫で放置する。

その際に

ドリップの為にキッチンペーパーでグルグル巻きにして、

酸化を防ぐため、サランラップでキッチリ包みます。

この段階で真空パックしてしまうと

キッチンペーパーの交換が面倒なので

サランラップにお願いしてますwww

お湯に付けるまでに常温に戻して

いよいよ真空調理スタートぉぉぉぉぉ

温度は58℃

調理加減ははレストランで提供される様な

ローストビーフ丼のお肉ぐらい。

調理時間は以下

お肉Aさん 7.5cmの厚みだったので2時間45分

お肉Bさん 10cmの厚みだったので4時間

※調理時間について詳しくはコチラでチェックしてみてね。

なんで、お肉1個なのにAさんとか

Bさんなのさ・・・・

私のバキュームバッグにお一人様では入れなかったため

仕方なくお二人様に分かれてもらったのさ・・・www

さっ!いよいよ入浴タイムぅ♪

調理時間終了に合わせて、

オーブンを230℃に温めておく。

・・・・・・・4時間後

お湯からあげて、真空パックから取り出し

キッチンペーパーなどで

よく水分を拭き取る。

この時に真空パックに残った液体は

グレービーに使用するので捨てないでね

8分立てぐらいに泡立てた卵白

お肉全体に塗り

更に卵白の上から

粗びきこしょう

ガーリックパウダー

を優しく押さえつけるように乗せ

予め230℃に温めておいた

オーブンで黄金色になるまで焼く

(だいだい15分ぐらい)

オーブンから出し

15分程、表面の温度を落ち着かせる。

以上、完成でーーーーーす!

説明は長くなりましたが、作業時間が短いうえに

タイマー頼りに放っておけるから

ホームパーティー等、てんてこ舞いなイベントの

メニューに加えると時間の余裕ができて

おすすめです。

何と言っても、見た目も味もスペシャル感が凄いでーす♪

この日の付け合わせ↓

ルッコラ、ビーツ、ブッラータのサラダ

グレービー

我が家のローストビーフソース

マッシュポテト

インゲンのソテー

ブロッコリーライスキャセロール

グリーンピースご飯(黒いお鍋の中身)

リクエストがあったため、

バランス考えずにグリーンピースご飯を作ったものの

案の定、全く食べず・・・・

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